Wir
Segeln natürlich nicht nur, wir haben auch einen guten Geschmack. Hier
das Logorezept:
Laugenbrezel
Zutaten:
25 g Hefe
1 1/2 Teelöffel Meersalz
0,2l Wasser
360 g Weizen; fein gemahlen
für die Lauge:
1 Liter Wasser
1 Esslöffel Natron (10 g)
zum Bestreuen:
grobes Salz
Zubereitung:
Die Hefe und das Salz in dem Wasser auflösen. Das Mehl nach und nach
dazu geben und alles zu einem festen Teig verarbeiten.
10 Minuten gründlich durchkneten, bis sich der Teig von der Schüssel
löst. Eine Kugel formen und mit einem feuchten Tuch zugedeckt 2 Stunden
bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Danach den Teig nochmals kräftig durchkneten. Im Gegensatz zu den üblichen,
etwas feuchten Vollkornteigen, ist der Brezelteig glatt und trocken. Er klebt
nicht.
Eine Rolle formen und 9 gleich große Stücke abschneiden. Jedes
Stück zu einer etwa 50 cm langen Schnur rollen, die an den Enden allmählich
dünner wird und zu einer Brezel formen.
Die übrigen Teigstücke inzwischen mit dem Tuch bedecken, damit sie
nicht austrocknen.
Die Brezeln 10 Minuten gehen lassen.
Das Blech gründlich einfetten. Das Wasser mit dem Natron in einem breiten
Topf zum Kochen bringen, umrühren, bis das Natron ganz aufgelöst
ist. Jeweils 1-2 Brezeln 30 Sekunden in die Natronlauge legen. Mit dem Schaumlöffel
immer wieder vorsichtig untertauchen, damit auch die Oberfläche befeuchtet
wird. Die Brezeln herausnehmen.
etwas abtropfen lassen und auf das Blech legen.
Zum Schluss mit grobem Salz bestreuen. Falls nötig, die Oberfläche
vorsichtig mit Natronlauge einpinseln, damit das Salz besser haftet.
Die Brezeln auf der mittleren Leiste in den kalten Backofen schieben und bei
225° C in 25-30 Minuten braun und knusprig braten.
Zubereitungszeit
50 Minuten
Ruhezeit
130 Minuten